Ingredientes

Elaboración

1. Preparar las setas: Escurre las setas en conserva y enjuágalas suavemente con agua fría. Sécalas con papel de cocina.
2. Saltear las setas: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las setas y saltea hasta que estén doradas y calientes, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y pimienta. Retira y reserva.
3. Sofreír la cebolla y el ajo: En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, agrega la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves y translúcidos, unos 5 minutos.
4. Cocinar el arroz: Añade el arroz Arborio a la sartén y remueve bien para que se impregne con el aceite y la mantequilla. Cocina por unos 2-3 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
5. Añadir el vino: Vierte el vino blanco seco y remueve hasta que se evapore casi por completo.
6. Agregar el caldo: Añade una cucharada del caldo caliente y remueve continuamente. A medida que el caldo se vaya absorbiendo, sigue añadiendo más, una cucharada a la vez, removiendo constantemente. Este proceso debe durar unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
7. Incorporar las setas: A mitad de la cocción del arroz, añade las setas salteadas (excepto las que reservaste para decorar) y la ramita de tomillo. Sigue removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté en su punto.
8. Finalizar el risotto: Una vez que el arroz esté cocido, retira la ramita de tomillo y añade el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que el queso se haya derretido y el risotto esté cremoso. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
9. Servir: Sirve el risotto en platos hondos, decora con las setas reservadas y un poco de perejil fresco picado.