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Risotto con Setas

 

Ingredientes

  • Arroz para risotto: 1 1/2 tazas (como arroz Arborio o Carnaroli).
  • Setas frescas: 400 gramos (como champiñones, shiitake, o una mezcla).
  • Cebolla: 1 pequeña, finamente picada.
  • Ajo: 2 dientes, finamente picados.
  • Caldo de pollo o verduras: Aproximadamente 4 tazas, caliente.
  • Vino blanco: 1/2 taza.
  • Queso parmesano rallado: 1/2 taza.
  • Mantequilla: 2 cucharadas.
  • Aceite de oliva: 2 cucharadas.
  • Perejil fresco: Para decorar.
  • Sal y pimienta: Al gusto.

Elaboración

  • Preparación de las setas: Limpia las setas y córtalas en láminas. En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva y saltea las setas hasta que estén doradas. Reserva.
  • Sofrito: En una cacerola, calienta la mantequilla y la otra cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
  • Cocinar el arroz: Añade el arroz a la cacerola y revuelve bien para que se impregne de los sabores. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se evapore.
  • Agregar el caldo: Comienza a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más.
  • Incorporar las setas: Cuando el arroz esté casi cocido, añade las setas salteadas. Continúa cocinando y añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente.
  • Finalizar: Retira del fuego, añade el queso parmesano, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien para mezclar.
  • Servir: Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.

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