INGREDIENTES

• 1 frasco de setas de Conservas Jorge Bujanda

• 50 g de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• ½ cebolla finamente picada

• 80 g de harina

• 600 ml de leche entera (o mezcla con caldo vegetal)

• Sal y pimienta negra al gusto

• ½ cucharadita de nuez moscada

• 1 cucharadita de aceite o esencia de trufa

• 2 huevos batidos

• Pan rallado y harina para rebozar

• Aceite suave para freír

PASO A PASO

• Preparar las setas:
  Escurre las setas Jorge Bujanda y pícalas finamente. Si lo prefieres, puedes saltearlas unos minutos en sartén con un poco de mantequilla y sal para potenciar su sabor.

• Hacer la base:
  En una sartén amplia, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente. Incorpora las setas picadas y cocina 3-4 minutos.

• Añadir la harina:
  Espolvorea la harina sobre la mezcla y remueve constantemente durante un par de minutos para eliminar el sabor crudo.

• Incorporar la leche:
  Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Cocina a fuego medio hasta obtener una bechamel espesa y homogénea.

• Aromatizar:
  Añade la nuez moscada, sal, pimienta y el aceite de trufa. Mezcla bien y retira del fuego.

• Reposar:
  Vierte la masa en una fuente, cubre con film transparente (pegado a la superficie para evitar costra) y deja enfriar al menos 3 horas en la nevera.

• Formar y rebozar:
  Con las manos o dos cucharas, da forma a las croquetas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

• Freír:
  Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.