Ingredientes

Elaboración

• Preparar el relleno:

  • Calienta la mantequilla con el aceite en una sartén y pocha la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente.

  • Añade los pimientos del piquillo picados muy finos (puedes triturarlos un poco si prefieres una textura más suave).

  • Cocina todo junto unos 3 minutos, removiendo.

• Hacer la bechamel:

  • Añade la harina y rehógala 1-2 minutos para que pierda el sabor a crudo.

  • Incorpora poco a poco la leche caliente, removiendo con varillas para evitar grumos.

  • Cocina sin dejar de mover hasta obtener una masa espesa que se despegue del fondo.

  • Ajusta de sal, pimienta y, si te gusta, un toque de nuez moscada.

• Enfriar la masa:

  • Vierte la masa en una fuente engrasada o con papel film tocando la superficie para que no forme costra.

  • Refrigera al menos 4 horas, idealmente de un día para otro.

• Formar y freír:

  • Da forma a las croquetas con una cuchara o con las manos.

  • Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

  • Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

  • Escúrrelas en papel absorbente.