Ingredientes (para 2 personas)

• 100 g de quinoa cruda

• 8 espárragos blancos Jorge Bujanda

• 8–10 tomates cherry (rojos y amarillos para dar color)

• Un puñado de rúcula o canónigos

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Zumo de medio limón

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: semillas de sésamo, queso feta desmenuzado o nueces

Paso a paso

1. Cuece la quinoa
Lava bien la quinoa bajo agua fría. Cuécela en agua con sal (1 parte de quinoa por 2 partes de agua) durante unos 12–15 minutos, hasta que esté esponjosa y el grano se abra. Escurre y deja enfriar.

Prepara los espárragos
Escurre los espárragos Jorge Bujanda, córtalos en trozos grandes (unos 3 cm). Si son muy gruesos, puedes partirlos por la mitad a lo largo.

Lava y corta los tomates
Parte los tomates cherry en mitades o cuartos según su tamaño. Usa variedades de diferentes colores si quieres dar más vida al plato.

Mezcla y aliña
En un bol grande, mezcla la quinoa ya fría, los espárragos, los tomates y las hojas verdes. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Remueve con cuidado para no romper los espárragos.

Decora y sirve
Sirve la ensalada en frío. Si lo deseas, puedes decorarla con semillas de sésamo, nueces troceadas o un poco de queso feta desmenuzado para darle un toque más gourmet.