INGREDIENTES
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400 g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle).
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1 bote de espárragos en conserva Jorge Bujanda.
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80 g de aceitunas negras sin hueso.
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1 diente de ajo.
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50 g de hojas de albahaca fresca.
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40 g de piñones (pueden sustituirse por nueces).
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60 g de queso parmesano rallado.
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100 ml de aceite de oliva virgen extra.
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Sal y pimienta al gusto.
PASO A PASO
- Cocer la pasta
Pon a hervir abundante agua con sal. Cuece la pasta según las indicaciones del paquete hasta que quede al dente. Escúrrela reservando medio vaso de agua de la cocción. - Preparar el pesto casero
En un vaso batidor, tritura las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, el parmesano rallado y el aceite de oliva. Ajusta la textura con un poco del agua de cocción de la pasta. Sazona con sal y pimienta al gusto. - Incorporar las conservas
Escurre los espárragos en conserva Jorge Bujanda y córtalos en trozos medianos. Lamina las aceitunas negras. - Mezclar todo
Vuelve a colocar la pasta en la olla, añade el pesto, los espárragos y las aceitunas. Remueve suavemente para integrar los sabores. - Servir
Sirve la pasta caliente en platos hondos, añade un poco más de parmesano rallado por encima y unas hojas frescas de albahaca para decorar.
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