INGREDIENTES

• 2 pimientos del piquillo Jorge Bujanda (en tiras)

• 2 calabacines medianos

• 1 berenjena grande

• 1 cebolla grande

• 2 tomates grandes (o 200 g de tomate en conserva Jorge Bujanda)

• 2 dientes de ajo

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 ramita de tomillo fresco

• 1 ramita de romero

• Sal y pimienta negra al gusto

PASO A PASO

1. Preparar las verduras
   Lava y corta el calabacín y la berenjena en rodajas finas. Pica la cebolla en juliana y corta el tomate en rodajas o cubos. Escurre y corta los pimientos del piquillo Jorge Bujanda en tiras.
2. Sofreír la base
   En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo picado y sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Montar el ratatouille
   En una fuente de horno, coloca capas alternas de calabacín, berenjena, tomate y tiras de pimiento del piquillo. Añade sal, pimienta, tomillo y romero entre capas.
4. Hornear lentamente
   Rocía el resto del aceite de oliva por encima y cubre la fuente con papel de aluminio. Hornea a 160 °C durante 45 minutos. Retira el papel y hornea 15 minutos más para que se dore ligeramente.
5. Servir
   Sirve caliente como plato principal vegetariano o como guarnición para carnes, pescados o arroces.