INGREDIENTES

• 1 frasco de alubias cocidas Jorge Bujanda

• 800 g de costilla de cerdo troceada

• 2 cucharadas de miel o azúcar moreno

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 vaso pequeño de vino tinto

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 zanahoria

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de romero fresco

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra molida

PASO A PASO

Paso 1: Preparar la costilla glaseada

Comienza sellando la costilla troceada en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva. Dóralas bien por todos los lados para que queden crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Cuando estén doradas, añade la cebolla, ajo y zanahoria picados finamente. Sofríe unos minutos hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a caramelizarse.

Agrega la miel (o azúcar moreno) y la salsa de soja, remueve para que se integren los sabores.
Después, vierte el vino tinto y deja que reduzca durante 5-7 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa espesa y brillante.
Por último, incorpora la hoja de laurel y una ramita de romero, baja el fuego y cocina tapado durante unos 20 minutos.
El resultado será una costilla glaseada jugosa, con un sabor dulce-salado equilibrado que combinará a la perfección con las alubias.

Paso 2: Preparar las alubias Jorge Bujanda

Mientras se cocina la costilla, abre el frasco de alubias Jorge Bujanda y escúrrelas con suavidad (puedes reservar parte del líquido para aligerar la salsa si lo deseas).
Estas alubias, elaboradas artesanalmente, ya están cocidas a punto perfecto: tiernas pero sin deshacerse, ideales para recetas donde el sabor del guiso se multiplica al combinarlas con carnes o salsas.

En una cazuela aparte, calienta una cucharada de aceite de oliva y añade las alubias.
Dales un toque de calor a fuego muy suave durante 2-3 minutos sin remover demasiado, para que mantengan su forma y absorban temperatura antes del montaje final.

Paso 3: Mezclar y guisar juntos

Cuando la costilla esté glaseada y la salsa haya reducido, añade las alubias Jorge Bujanda directamente a la cazuela.
Remueve con movimientos suaves para que se mezclen con la salsa, sin romper los granos.

Si la salsa queda muy espesa, puedes incorporar un par de cucharadas del líquido de la conserva o un chorrito de caldo caliente.
Cocina todo junto unos 5-10 minutos a fuego muy bajo, permitiendo que las alubias absorban el sabor de la carne y las hierbas.

El aroma que se desprende es irresistible: miel, vino, romero y la untuosidad natural de las legumbres forman un conjunto equilibrado y lleno de carácter.

Paso 4: Presentación

Sirve las alubias bien calientes en platos hondos.
Coloca los trozos de costilla glaseada encima, bañados con su salsa brillante.
Decora con una ramita de romero o unas escamas de sal marina para realzar el contraste visual y de sabor.

Acompaña este plato con pan artesano o una copa de vino tinto navarro.
El contraste entre la suavidad de las alubias y la intensidad del glaseado crea una experiencia gastronómica completa, ideal para los amantes de la cocina de cuchara con estilo.