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Pasta al Pesto con Espárragos Verdes

Ingredientes

  • 400 g de pasta (penne, fusilli o la que prefieras)
  • 1 frasco de espárragos verdes de Conservas Jorge Bujanda
  • 50 g de albahaca fresca
  • 30 g de piñones
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  • Pon una olla grande con agua y sal a hervir. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, asegurándote de que quede al dente. Escúrrela y reserva media taza del agua de cocción para más tarde.
  • Prepara el pesto colocando en un procesador de alimentos o batidora las hojas de albahaca fresca, los piñones, los dientes de ajo pelados, el queso parmesano rallado, una pizca de sal y pimienta. Tritura mientras viertes lentamente el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
  • Escurre los espárragos verdes y córtalos en trozos pequeños. Reserva algunos enteros si deseas utilizarlos para decorar.
  • En una sartén grande, mezcla la pasta cocida con los trozos de espárragos. Añade el pesto casero y remueve suavemente hasta que todo esté bien integrado. Si la mezcla está demasiado espesa, utiliza un poco del agua de cocción reservada para aligerarla.
  • Sirve la pasta en platos hondos. Decora con los espárragos enteros que reservaste y añade un poco más de queso parmesano rallado. Si lo deseas, puedes agregar un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
  • Consume inmediatamente para disfrutar de todo el sabor y la frescura de este plato.

Imagen: https://lasmariacocinillas.com/recetas/pasta-con-pesto-y-esparragos/

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