INGREDIENTES

• 12 pimientos del piquillo rojos y verdes
• 300 g de bacalao desalado y desmigado
• 150 g de gambas peladas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 400 ml de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil fresco

Para la salsa

• 4 pimientos del piquillo
• 200 ml de nata para cocinar
• 100 ml del líquido de conservación o caldo de pescado
• Media cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

PASO A PASO

• Pica la cebolla y el ajo y sofríelos a fuego lento con un poco de aceite de oliva.
• Añade el bacalao desmigado y las gambas troceadas. Cocina durante unos minutos hasta que estén hechos.
• Incorpora la harina y remueve bien. Añade la leche poco a poco, sin dejar de mezclar, hasta obtener un relleno cremoso.
• Salpimienta con cuidado y deja templar la mezcla.
• Escurre los pimientos y rellénalos con ayuda de una cuchara pequeña.
• Para preparar la salsa, sofríe la media cebolla, añade los cuatro pimientos, la nata y el caldo. Cocina durante cinco minutos y tritura hasta conseguir una textura fina.
• Coloca los pimientos rellenos en una fuente, cúbrelos con la salsa y caliéntalos durante unos minutos a fuego suave o en el horno.
• Sirve con perejil fresco picado por encima.