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Risotto de Setas en Conserva

 

Ingredientes

  • 300 g de arroz Arborio
  • 2 frascos (aproximadamente 500 g) de setas en conserva (champiñones, portobellos, boletus, shiitake, etc.)
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de verduras caliente
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Elaboración

  1. Preparar las setas: Escurre las setas en conserva y enjuágalas suavemente con agua fría. Sécalas con papel de cocina.
  2. Saltear las setas: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las setas y saltea hasta que estén doradas y calientes, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y pimienta. Retira y reserva.
  3. Sofreír la cebolla y el ajo: En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, agrega la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves y translúcidos, unos 5 minutos.
  4. Cocinar el arroz: Añade el arroz Arborio a la sartén y remueve bien para que se impregne con el aceite y la mantequilla. Cocina por unos 2-3 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
  5. Añadir el vino: Vierte el vino blanco seco y remueve hasta que se evapore casi por completo.
  6. Agregar el caldo: Añade una cucharada del caldo caliente y remueve continuamente. A medida que el caldo se vaya absorbiendo, sigue añadiendo más, una cucharada a la vez, removiendo constantemente. Este proceso debe durar unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
  7. Incorporar las setas: A mitad de la cocción del arroz, añade las setas salteadas (excepto las que reservaste para decorar) y la ramita de tomillo. Sigue removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté en su punto.
  8. Finalizar el risotto: Una vez que el arroz esté cocido, retira la ramita de tomillo y añade el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que el queso se haya derretido y el risotto esté cremoso. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
  9. Servir: Sirve el risotto en platos hondos, decora con las setas reservadas y un poco de perejil fresco picado.

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