Ingredientes
Para la base:
- 200 g de galletas tipo Digestive o María
- 80 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
- 500 g de queso crema
- 200 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% MG)
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de harina de maíz (Maizena)
Para la cobertura:
- 200 g de mermelada de melocotón de Conservas Jorge Bujanda
- 2 cucharadas de agua o zumo de limón
Elaboración
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Preparar la base
- Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino.
- Mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una pasta.
- Cubrir el fondo de un molde desmontable (20-22 cm) con la mezcla y presionar bien.
- Refrigerar mientras se prepara el relleno.
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Hacer el relleno
- Precalentar el horno a 170°C.
- Batir el queso crema con el azúcar hasta obtener una textura suave.
- Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación.
- Incorporar la nata líquida, la esencia de vainilla y la harina de maíz, mezclando hasta integrar.
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Hornear la tarta
- Verter la mezcla sobre la base de galletas.
- Hornear durante 45-50 minutos, hasta que el centro esté ligeramente tembloroso.
- Apagar el horno y dejar enfriar con la puerta entreabierta.
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Añadir la cobertura de mermelada
- Calentar la mermelada de melocotón de Conservas Jorge Bujanda con el agua o zumo de limón.
- Remover bien hasta que quede una textura más fluida.
- Extender sobre la tarta una vez fría y refrigerar durante al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).
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