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Croquetas cremosas de setas con toque de trufa

INGREDIENTES

  • 1 frasco de setas de Conservas Jorge Bujanda

  • 50 g de mantequilla

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • ½ cebolla finamente picada

  • 80 g de harina

  • 600 ml de leche entera (o mezcla con caldo vegetal)

  • Sal y pimienta negra al gusto

  • ½ cucharadita de nuez moscada

  • 1 cucharadita de aceite o esencia de trufa

  • 2 huevos batidos

  • Pan rallado y harina para rebozar

  • Aceite suave para freír

PASO A PASO

  • Preparar las setas:
    Escurre las setas Jorge Bujanda y pícalas finamente. Si lo prefieres, puedes saltearlas unos minutos en sartén con un poco de mantequilla y sal para potenciar su sabor.

  • Hacer la base:
    En una sartén amplia, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente. Incorpora las setas picadas y cocina 3-4 minutos.

  • Añadir la harina:
    Espolvorea la harina sobre la mezcla y remueve constantemente durante un par de minutos para eliminar el sabor crudo.

  • Incorporar la leche:
    Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Cocina a fuego medio hasta obtener una bechamel espesa y homogénea.

  • Aromatizar:
    Añade la nuez moscada, sal, pimienta y el aceite de trufa. Mezcla bien y retira del fuego.

  • Reposar:
    Vierte la masa en una fuente, cubre con film transparente (pegado a la superficie para evitar costra) y deja enfriar al menos 3 horas en la nevera.

  • Formar y rebozar:
    Con las manos o dos cucharas, da forma a las croquetas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

  • Freír:
    Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.

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