Ingredientes

• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 6 tazas de caldo de verduras (o agua)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Elaboración

1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas.
2. En una olla grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes, unos 3-4 minutos.
3. Añade los pimientos y las zanahorias, y cocina durante otros 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
4. Agrega el pimentón, el comino y el tomillo, y revuelve para que las especias se mezclen con las verduras durante unos 2 minutos.
5. Incorpora los tomates picados y cocina durante unos 5 minutos, hasta que los tomates se ablanden y se mezclen bien con las verduras.
6. Agrega las lentejas y el caldo de verduras (o agua) a la olla. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Añade la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y cocidas. Añade más caldo si es necesario durante la cocción.
7. Añade el calabacín y cocina durante otros 10-15 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Retira la hoja de laurel antes de servir.
10. Sirve las lentejas con verduras en tazones individuales y espolvorea perejil fresco picado por encima si lo deseas.

Este plato de lentejas con verduras es nutritivo y sabroso. Puedes acompañarlo con pan crujiente o arroz, si lo prefieres. ¡Buen provecho!