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Croquetas de pimientos del piquillo

Ingredientes

  • 100 g de nuestros pimientos del piquillo 
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • 500 ml de leche
  • 1 cebolla pequeña (picada muy fina)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pan rallado
  • 2 huevos

Elaboración

  1. Preparar la base:

    • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
    • Añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente.
    • Añade la harina poco a poco y cocina durante unos 2-3 minutos, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
  2. Añadir la leche:

    • Incorpora la leche a la mezcla de harina y cebolla, removiendo constantemente hasta obtener una bechamel suave y sin grumos.
  3. Agregar los pimientos del piquillo:

    • Tritura los pimientos del piquillo hasta que estén bien finos (puedes dejar algunos trocitos si lo prefieres).
    • Añádelos a la mezcla de bechamel, ajusta con sal y pimienta al gusto y cocina la mezcla durante unos minutos más para que todo se integre bien.
  4. Enfriar la masa:

    • Una vez esté bien mezclado, pasa la masa a una bandeja o fuente y deja que enfríe en la nevera durante al menos 2-3 horas (mejor si es toda la noche).
  5. Formar las croquetas:

    • Una vez la masa esté bien fría y firme, forma pequeñas bolas o cilindros con las manos.
    • Bate los huevos en un bol, y pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.
  6. Freír:

    • Calienta suficiente aceite de oliva en una sartén profunda y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
    • Retíralas del aceite y déjalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  7. Servir:

    • Sirve las croquetas acompañadas de una salsa suave, como una mayonesa casera o alioli.

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